Caffè Poli - Kopi luwak
Poli Specialities

Kopi luwak

Confezionato in sacchetti di cartone 100% riciclabile, con chiusura salvafreschezza, Kopi Luwak è il più straordinario, discusso e (mediamente) costoso caffè al mondo. I chicchi di questo caffè vengono ingeriti ed evacuati dai Luwak, piccoli roditori indonesiani, i cui enzimi donano al caffè un aroma irripetibile, con forti sentori di cacao e cioccolata, ed una corposità senza uguali. Ha una crema generosa che tende allo scuro, ma non risulta grigiastra come in alcuni caffè della varietà Robusta. Al naso offre sensazioni di tostato ed un gusto appagante, pieno e deciso. Sulla punta della lingua, una marcata nota di dolcezza. 

Analisi sensoriale: Cacao, Tostato, Erbe aromatiche.
Varietà: Arabica
Altitudine: 1500 – 2800 metri
Regione: Indonesia
Raccolto: A mano
Lavorazione: Lavato

La storia

Il più straordinario, discusso e (mediamente) costoso caffè, Il Kopi Luwak, viene coltivato in Indonesia attraverso mezzi e processi davvero molto particolari.
Le principali isole coinvolte in questa elaborazione sono: Sumatra, Giava, Bali e Sulawesi. Il nome stesso del caffè indica il suo principale produttore: “Kopi” si può tradurre con “caffè”, mentre “Luwak” è traducibile con “zibetto”, in particolar modo zibetto delle palme.
Quest’ultimo è un piccolo carnivoro molto simile ad un gatto selvatico asiatico. La sua alimentazione, quando non è cresciuto in cattività, prevede l’assunzione di bacche di caffè ma anche di insetti, piccoli mammiferi, uova o rettili di piccole dimensioni. Tra tutti questi alimenti, lo zibetto non riesce a digerire la parte interna delle bacche di caffè; gli enzimi digestivi si concentrano così completamente sulla parte esterna, eliminando ogni traccia di amarezza e fornendo un leggero gusto di cioccolato, caramello e una corposità senza uguali.

La crema, tendente allo scuro ma non grigiastra come in alcuni caffè robusta. L’aroma dalle marcate sensazioni di cacao. Al naso sensazioni di tostato e il gusto è decisamente corposo e si percepisce, sulla punta della lingua, una marcata dolcezza.
Consigliato per

Mazagran

Tipo di ricetta: fredda
Estrazione del caffè: filtro

Il Mazagran è una bevanda fredda e dissetante a base di caffè, ghiaccio e limone. Originaria dell’Algeria, ma diffusa anche in Europa, soprattutto in Portogallo.

Preparazione

Preparare un caffè col V60 e lasciarlo raffreddare.
Mescolare una tazzina di caffè con mezza tazzina di succo di limone in un bicchiere alto e zuccherare a piacere. Riempire con del ghiaccio e decorare con uno spicchio di limone.
Si può allungare con acqua e nella versione austriaca è prevista l’aggiunta di un goccio di rum.

Caffè Poli - Mazagran

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