La storia
L’India Plantation Mysore è coltivato nella regione indiana di Mysore, vicino alle piantagioni di pepe.L’aroma del Mysore ha un’essenza di profumi d’oriente con richiami d’incenso, pepe, noce moscata e a volte menta. Caffè dal gusto delicato di cioccolato speziato con un tocco di acidità. Ottenuto con trattamento ad umido (lavato) da frutti appena raccolti si dividono le drupe mature da quelle difettose immergendole in vasche simili a piscine. Si crea una fermentazione per circa 24 ore, in quelle selezionate, che permette di eliminare la polpa e la mucillagine esterna, nonché di aromatizzare naturalmente, con gli acidi che si formano durante questo delicato processo, il chicco vero e proprio. Si formano alcuni acidi alimentari che daranno il loro apporto al gusto finale in tazzina. Poi il chicco verrà pulito e privato del pergamino, indi analizzato prima dell’insaccamento, per verificare l’effettiva alta qualità del raccolto. Detto “Il caffè del beduino” perché tradizionalmente coltivato e venduto ai beduini che vivono nei deserti arabi, da sempre bevitori di caffè pregiati che tostano e consumano nelle loro oasi.
Per le loro esigenze logistiche il Mysore Nuggets verde viene confezionato in particolari sacchi da 10 kg. Sulle alture della città di Mysore, a 150 km da Bangalore, capitale dello stato indiano di Karnataka, viene coltivato questo caffè arabica tra i migliori al mondo. Il “caffè del beduino” nasce dalle più curate piantagioni, all’altitudine massima a cui può essere coltivato il caffè: 1700 m sul livello del mare. Questo caffè viene raccolto, cernito, selezionato ed insaccato a mano.
